Uien en ajuinen

Dat er taalverschil is tussen Vlaanderen en Nederland is al een tijd duidelijk. Een zwaar onderschat verschil, dat wel. En, typisch, in wat ze boven de grens "de Randstad" noemen, vinden ze hun taaltje superieur ten opzichte van het Vlaams. Maar daar gaan we het nu niet over hebben.

Ajuinen dus. Of, nog specifieker, de schil ervan. Dat verdroogde velletje dat je er eerst afhaalt, voor je met de meer sappige lagen wat gaat doen in je keuken. Je leest het goed: de schil ervan.

Laat nu die schil een geweldige bron zijn van quercetine. Que watte? Quercetine. Dat is een natuurlijke flavonoïde, een plantaardige stof met sterke antioxidante eigenschappen. In mensentaal: goed voor je lijf en leden. 

Even breed bekeken: De hoogste concentraties van die quercetine vind je in ajuinen (vooral in de rode, met name in de schillen); appelschillen; kappertjes, broccoli, boerenkool; rode wijn, citrusvruchten en mindere mate in peterselie, dille en koriander

We hadden hier dus promotie kunnen maken voor rode wijn, maar dat gaan we niet doen. We blijven bij ajuinschillen als topic van deze week. Rode wijn is ook iets duurder dan die schillen en er zit wat minder van dat stofje in, dus we blijven compatibel met de geest van onze blog. 

Zelfs de westerse farma heeft ontdekt dat schillen van rode ajuin (door die aanwezigheid van Quercetine) de effecten vertonen van een antioxidant en dat ze ontstekingsremmend werken. Hoera! Alle andere effecten mogen we hier niet vernoemen, want de studies daarrond werden niet gepubliceerd. Je mag een halve keer raden waarom. Toch blij dat zelfs Grok toch die effecten weet op te sommen.

De twee meest eenvoudige manieren om de schillen van ajuinen te "consumeren" en via die weg de Quercetine binnen te krijgen zijn thee en bouillon.

De thee (simpelste)
Spoel de gedroogde schillen van 2-4 uien, liefst rode; breng die langzaam aan de kook in een halve liter water; laat dat 10 à 20 minuten zachtjes koken. De smaak zal sterker worden naargelang het langer kookt. Dan zeven en warm drinken. 
Als smaakmaker kan je er een schijfje citroen, een beetje honing of wat gember aan toevoegen.
We suggereren 1 tas thee per dag, bij voorkeur ’s avonds, er van te drinken.

Bouillon
Verzamel de gedroogde schillen van ± 6-8 ajuinen, liefst rode, de gewone gele mag ook, vermijdt de witte ajuin. Als (aanbevolen) variante kan je er ook de schillen van knoflook aan toevoegen, alsook wat wortel, prei en selder. Nadat je de schillen goed proper gemaakt hebt, doe je ze in 1-1,5 liter water en voeg je er kruiden bij. We suggereren peperkorrels, laurierblad, tijm en uiteraard anderen naar smaak. Dat mengsel breng je aan de kook en laat je 30-40 minuten zachtjes sudderen. Zo trek je de werkzame stoffen uit de groenten en kruiden. Daarna zeef je het en kan je het gebruiken als basis voor soep, risotto en sauzen of drink je het gewoon als bouillon.

Bouillon poeder
Droog de (schoongemaakte) schillen in de oven op 80-100°C tot ze helemaal bros zijn; maal ze dan fijn in een blender; gebruik het poeder als smaakmaker in soepen, dressings of sauzen.

En, recht vanuit het gezond verstand: Gebruik liefst onbespoten uien uit de eigen tuin, of biologische uit de winkel (die hebben minder pesticiden op de schil). De gedroogde schillen bewaar je best in een goed afgesloten pot of zakje op een droge plek.

Smakelijk!

Warme groet,

PrepTalk
Wouter en Mepi