P(r)ikkelende komkommers...

Olà! Gaan die van PrepTalk die kant op? Wel, beslis zélf na het lezen van deze post... en ja, het gaat over komkommers...

Wat is één van de beste cadeaus die je je darmgestel kan geven? Gefermenteerde voedingswaren. Supergezond, licht verteerbaar, tjokvol voeding, eigenlijk alleen maar goed nieuws. Maar ja, dat woord "fermenteren" roept bij velen vragen op. Beelden van gistende brouwsels dagen op en nogal wat mensen (zeg "stadskinderen") halen hun neus op bij die gedachte.

Tijd dus om die heksen-achtige beeldvorming naar het verleden te bannen. We gaan het hier hebben over iets (a) heel gezond en (b) heel eenvoudig klaar te maken. Volg je nog? Het heet "picklen". Of ook "snelle groente fermentaties" of, nog nauwkeuriger, "tsukemono". Lap, een duur woord.... Hoe zeg je? "Tsukemono". Dat woord komt uit het Japans. En wij hebben dat woord gehaald uit een boek dat zo heet, geschreven door een top chef kok. Wij noemen hem gewoon Peter en wij (en onze smaakpapillen en ingewanden) zijn dankbaar dat we hem kennen.

En wat heeft die komkommer er mee te maken? Wel, die snelle supergezonde én lekkere pickle is met een komkommer héél eenvoudig te maken. Ja, we zouden het klassieke voorbeeld kunnen geven van zuurkool. Alle bomma's en oma's hebben het wel eens gedaan met witte kool... Zuurkool is óók fermentatie, dus familie van de pickle, maar dan een langzame. Langzaam gefermenteerde witte kool met wat zout in een pot. Onze grootouders maakten dat allemaal zélf en van die potten stonden er dus een hoop in een of andere kelder of kast. En die zijn pas goed op smaak als ze minstens een half jaar gestaan hebben. Niet zo met deze hier: dat is een snelle pickle.

Wat?

Om dit lekkere bijgerechtje te maken heb je nodig:

• Een komkommer (nee toch...)
• 70 cl sterke tamari (die lekkere glutenvrije sojasaus van bij de biowinkel)
  
• Een klein scheutje sesam olie (wij gaan voor de bio versie van Terrasana)
  
• (optioneel) wat gedroogd zeewier, ook te vinden in biowinkels

Toegegeven, we zijn met deze komkommer PrepTalk blogpost even niet bezig met "gratis" of "super goedkoop", maar uitsluitend met "heel lekker" en "supergezond". Leve de uitzondering...

Hoe?

• Snij de komkommer door de helft en haal er de snot-met-pitten uit.
• Snij vervolgens de topjes eraf en snij het vruchtvlees in blokjes van een halve cm dik en ongeveer 3cm lang
• Doe ze in een kom en giet de Tamari erover. Meng langzaam met je handen, heerlijk zo de (stukjes) komkommer door je vingers laten glijden...
• Laat deze mengeling drie kwartier onder druk in een pot staan. Of je gebruikt een glazen bokaal met gewichtjes (zoals een kleinere pot met water erin) op je mengsel of je gebruikt een échte pickle pers.
  
• Als je er het zeewier als detail wil bijdoen, laat die dan eerst tien minuten weken in water, giet het dan af voor je het bij de komkommer doet in de volgende stap
• Alles bij elkaar nu in een vergiet, daarna terug in de kom.
• Nu een klein scheutje sesam olie erbij, weer alles langzaam mengen (met je handen natuurlijk...)
• en opdienen uiteraard in oosters uitziende kommetjes met stokjes erbij.
• genieten!

Zij-effecten

Eerlijk is eerlijk, dit gerecht heeft wat neven effecten. In de eerste plaats ervaar je dat de komkommer in je mond niet meer als komkommer aanvoelt. Die voelt nu knapperig aan als je er in bijt. Die "kraakt" als het ware. En lekker! Je darmgestel gaat je dankbaar zijn en dat ga je ervaren de dag erna. De boel "normaliseert". We laten de details hier even achterwege, kwestie van bij het "lekker" gevoel te blijven.

Hoera! We hebben het deze keer eens niet gehad over preppen of gratis, maar uitsluitend over heel lekker en supergezond. Met dank uiteraard aan die lieve Peter die ons dit gerecht heeft leren kennen. Wij zijn inmiddels fan!

Smakelijk!

PrepTalk
Wouter en Mepi