Onkruid ... of toch niet?

Als kind hoorden we het al : “die plant is onkruid, weg ermee”. Hoe dikwijls heb je dat al gehoord? Tenzij je natuurlijk zoon of dochter bent van een wijze kruidenvrouw/man of van een stel ouders die kennis van de natuur op hoog niveau hadden. In deze post geven we je wat inzichten over onkruid dat niet enkel je smaakpapillen streelt, maar vooral je budget liefheeft.

Om er ééntje te noemen: wat werd vroeger gezegd als je in de brandnetels terecht was gekomen en je handen of benen sterk prikten? Juist: “Dat is goed tegen de reuma.” 

Je leest het tussen de regels: we vragen je om je oordeel over onkruid even op pauze te zetten en de mogelijkheid te overwegen om je eetgewoonte extra horizonten te doen verkennen. Amusant, leerrijk, gezond en gratis, maar vooral: lekker.

Brandnetel is veruit de meest gekende onder de noemer “onkruid”. De meest verspreide ook, er zijn weinig plekken waar die niet te zien is, tenminste, op plekken waar niet chemisch gesproeid wordt en de natuur haar gang mag gaan…

Zijn stekelige eigenschappen maken dat de brandnetel bij de minst geliefde “onkruid” planten is. Begrijpelijk wel, maar niet terecht. Wij hebben in onze tuin bewust enkele hoekjes die we laten verwilderen en waar we onze brandnetel (en het zaad ervan) oogsten.

Laten we eens dat plantje vanuit een ander perspectief bekijken. Wat zien we dan? Het is erg voedzaam en zit tjokvol goeie stofjes die ons lichaam goed gebruiken kan. In de alternatieve voedings-circuits heeft het zelfs het predicaat “superfood” opgeplakt gekregen en ja, ook de medicinale eigenschappen zijn legio. 

Een greep uit de mogelijkheden: Van het blad kan je thee zetten en soep maken; van de wortel kan je eveneens soep, maar ook pesto en, jawel, chips maken; het zaad ervan is regelrechte superfood. Gewoon drogen en aan je maaltijden toevoegen. Geen recept nodig! Medicinaal heeft het eveneens een boel interessante eigenschappen (het recept voor brandnetel zalf vind je op pagina 121 van ons PrepTalk boek)

Eerst wat over de brandnetel zelf: 
Brandnetel is rijk aan vitamines A, C en K en mineralen zoals ijzer en calcium. Het ondersteunt je gezondheid op velerlei manieren. Het is een ontstekingsremmer en het heeft antihistaminicum eigenschappen, die symptomen van hooikoorts, zoals niezen, jeuk en een loopneus, kunnen verlichten. Daarenboven ondersteunt het de spijsvertering en stimuleert het je vochtafdrijving en je nierfunctie.

Wil je er thee van zetten, hou dan rekening met het volgende:
Hoe jonger de geplukte blaadjes, hoe zachter de smaak. Pluk ineens een grote hoeveelheid en hang ze te drogen. Zo heb je ook in de winter er gebruik van. Het stekelige van de brandnetel verdwijnt 24 uur na het plukken. Zo kan je het verder verwerken zonder handschoenen aan. En, uiteraard, gebruik je gezond verstand als je brandnetels plukt, dus niet langs de weg of in een weide met vee.

Eenvoudige thee:
Pluk de jonge blaadjes, giet er wat kokend op, laat 5 minuten trekken. Doe eventueel een lepeltje honing erdoor als je dat lekkerder vindt. Klaar! Je kan natuurlijk ook extra creatief zijn en het combineren met andere kruiden, zoals de bloemen van de paardenbloem.

En dan nu de soep: Brandnetel soep smaakt bijna als spinazie, maar je moet er niet voor naar de winkel. En niemand verwacht van deze lekkere romige soep dat die voortkomt uit de stekelige blaadjes van de brandnetel. 
Nodig: 400g verse jonge toppen brandnetel, klontje ongezouten echte (room)boter of reuzel, fijngesneden ajuin, 2à3 teentjes look, 2 aardappelen, 1 liter groentebouillon, zout en peper.

Aan de slag: De blaadjes goed spoelen en fijnhakken. Fruit de fijn geperste look en de ajuin in de boter. Bouillon toevoegen, daarin de blaadjes en de geschilde en in stukjes gesneden aardappels. Kook tot de aardappels gaar zijn. Goed mixen, zout en peper toevoegen en net voor opdienen de room erdoor mengen. Klaar.

Enkele suggesties bij de soep:  
Zoals elke verse soep bewaart deze slechts 2 dagen in je koelkast.
Als je er een grotere hoeveelheid maakt om te wecken, doe er dan géén room in. Doe de room er pas bij net voordat je de bewaarde geweckte soep later opgewarmd hebt en opdient. (uitleg en recepten om te wecken vind je vanaf bladzijde 81 in ons boek.
Je kan er een klein scheutje citroensap doorroeren om een fris element aan de smaak toe te voegen. 
Versieren kan uiteraard met wat peterselie, bieslook of een paar fijn gesnipperde stukjes paprika. Wil je een extra kleur effect in je groene soep, dan kies je voor wat blaadjes van de paardenbloem (geel) of daslook (wit). 

Smakelijk!

Warme groet,

PrepTalk
Wouter en Mepi