koelkasten & co

Wat een geweldige uitvinding. De koelkast. sommige soorten voedsel blijven er een pak langer eetbaar door. Mooi zo.

Maar hoe deden ze dat vroeger dan? Zonder elektriciteit? En kan dat nu nog? In het kader van zelfvoorziening is het nuttig dat eens van naderbij te bekijken. En enkele mythen te ontkrachten.

De gangbare gedachte is dat alles beter bewaart als je het koelt. Dat klopt echter niet voor bepaalde soorten voedsel. Laten we daar mee beginnen.

Vooreerst: tomaten
Tomaten verliezen in de koelkast sneller hun natuurlijke smaak en textuur. Het rijpingsproces stopt, waardoor ze een eerder flauwe smaak gaan krijgen.
Je bewaart verse tomaten het best op kamertemperatuur. Liefst op droge plek uit het zonlicht. Het beste is in een schaal op het aanrecht.
Wil je ze langer houden? Weck ze of maak er een saus of salsa van. Om ze slechts enkele dagen langer te houden, bewaar je ze met het steeltje naar beneden. Dat houdt het rotten langer tegen.

Ajuinen: die bewaren best als ze droog en goed geventileerd opgeslagen worden. In de koelkast worden ze door het hoge vochtgehalte zacht en gaan ze veel sneller schimmel ontwikkelen. De koude tast tevens de smaak aan, ze worden fletser.
Je bewaart ze best los in een luchtige voorraadkast. Vermijdt plastieken kommen, ga voor houten kratten of gaas zodat er voldoende lucht aan kan.
Vermijdt om ze vlak bij aardappelen te bewaren, omdat de gassen die ze afgeven ervoor kunnen zorgen dat beide sneller bederven. Een gepelde of gesneden ajuin wikkel je in huishoudfolie of in een luchtdichte bak in je koelkast.

Knoflook die je in je koelkast bewaart, gaat sneller uitlopen. Erger nog, ze verliest haar heerlijk scherpe smaak. Door het hoog vochtpercentage in een koelkast gaat de look sneller schimmelen en een rubberachtige structuur krijgen. Koelkast bewaren heeft met andere woorden een negatief effect op smaak en textuur van je look.
Waar bewaar je look best? Leg of hang de bollen op een koele, donkere en goed geventileerde plek. Bewaar ze in een netje of een mandje, uit de buurt van direct zonlicht en warmte. Dit was de methode voor er koelkasten waren en die werkt nog steeds.
De hele knoflookbollen kunnen meerdere maanden meegaan als ze op de juiste manier worden bewaard. Eenmaal ze gebroken zijn, bewaren de afzonderlijke teentjes een pak korter. Verbruik ze dan binnen enkele weken voor de beste smaak. Ideaal is natuurlijk om in een maaltijd een volledige bol te verwerken, zo heb je geen restjes en heeft de wijk geen last van vampiers… 😊

Komkommers zijn gevoelig voor koude temperaturen, waardoor ze wateriger kunnen worden en zachte plekken gaan vertonen. Bewaren in je koelkast gaat het bederven versnellen, waardoor ze vlugger een papperige textuur krijgen.
Bewaar komkommers op kamertemperatuur, bij voorkeur op een koele, droge plek. Houd ze uit de buurt van fruit zoals bananen en tomaten, omdat dit ze sneller doet rijpen en zacht worden.
Om de houdbaarheid van komkommers kortstondig te verlengen, wikkel ze in keukenpapier. Best is ze zo vers mogelijk te eten, dan zijn ze nog knapperig. Alternatief is er augurken van te maken. Bewaren in zuur (azijn) met kruiden. Héérlijk.

Noten. Redenen te over om ze buiten de koelkast te bewaren. Wat de meeste niet weten is dat ze geuren van andere voedingsmiddelen kunnen opnemen, waardoor hun smaak verandert. En, uiteraard, het vocht in de koelkast doet ze hun knapperige textuur verliezen. Niet doen dus. Noten bewaar je in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plek.

En tenslotte: Aardappelen. Door ze in de koelkast te bewaren, kan het zetmeel erin worden omgezet in suikers, waardoor ze bij het koken een meer korrelige textuur krijgen. En door de koude gaat de schil rimpelen en wordt het vruchtvlees donkerder. Om maar te zwijgen over de smaak. Conclusie: not done. Beter is ze te bewaren op een koele, donkere en droge plek. Gebruik geen plastic zakken, want die houden vocht vast en zorgen ervoor dat de aardappelen veel sneller bederven; gebruik in plaats daarvan een papieren zak of een mand. Bewaar ze uit de buurt van uien en knoflook, omdat de gassen daarvan ervoor kunnen zorgen dat beide sneller bederven.

Conclusie: Niet alle voedingsmiddelen horen in de koelkast. Sommige producten blijven langer vers en smakelijk door ze net buiten de koelkast op te slaan.

Warme groet,

PrepTalk

Wouter en Mepi